云菌飘香引客来

每年6月至9月，随着(suízhe)雨季到来，云南人专属的(de)“食菌季”也(yě)如约而至。与往年不同的是，今年从全国各地来昆明避暑的游客，很多人将野生菌市场列为旅行首站，开启了一场以菌香为引的奇妙之旅。

云南凭借“一山分四季，十里不同天(tiān)”的立体(lìtǐ)气候，以及广袤的原始森林，孕育出占全球36%、中国90%的食用菌物种，堪称“菌类(jūnlèi)博物馆”。鸡枞、见手青、干巴菌……这些形态各异、风味独特的“云菌”，成为(chéngwéi)吸引八方游客的“金字招牌”。

清晨，当第一缕阳光还未完全穿透(chuāntòu)薄雾，背着竹篓(zhúlǒu)的捡菌(jūn)人早已穿梭于松林之间，忙着寻找大自然馈赠的美味。他们熟悉山林的每一寸土地，知晓菌塘的位置，凭借丰富的经验和敏锐的眼力(yǎnlì)，在层层落叶下(xià)、树根旁寻找，每发现一朵野生菌，都像是(xiàngshì)找到了宝藏。他们小心翼翼地用刀割断菌柄，再覆上落叶保护菌塘，这是采菌人世代相传的生存智慧。

天刚亮，这些新鲜采摘的野生菌便被送往昆明各大农贸市场和专业交易市场，随后从这些地方走向全国餐桌。云南木水花野生菌交易中心作为亚洲最大(zuìdà)的野生菌集散地，每天9时左右，市场会迎来(yínglái)早(zǎo)高峰，主通道(zhǔtōngdào)上随处可见卖力吆喝的商户，挎着竹篮的本地商户与拖着行李箱的外地(wàidì)客商摩肩接踵。

云南(yúnnán)木水花野生菌交易中心总经理成爱丽介绍，目前市场内的野生菌已达268种，日均交易量达300吨，主打牛肝菌、鸡枞、松茸、青头菌等(děng)“明星”品种(pǐnzhǒng)，根据野生菌的品种、品相不同，售价(shòujià)从几十元到几千元不等。

据悉(jùxī)，该市场年交易额已突破100亿元(yìyuán)，高峰期单日交易量可达(kědá)600余吨(yúdūn)。目前，1200余家商户直接带动就业1万人，辐射全省23万人就业，间接影响600万人。蓬勃发展的产业还催生出洗菌工、菌类鉴定师等新兴职业，以及炸鸡枞油手艺人(shǒuyìrén)、带货主播等特色岗位。

在市场的一隅，洗菌工李师傅忙着处理客户刚买的牛肝菌。他手持软毛刷，顺着菌褶纹路轻轻(qīngqīng)刷洗，动作轻柔且精准，不一会儿，沾满泥土的菌子便焕发出玉润的光泽。“洗菌是门手艺活，见手青要(qīngyào)浸泡，鸡枞菌得用流水冲洗(chōngxǐ)，稍不注意就(jiù)破坏了鲜味。” 旺季时，他1天要清洗上百斤野生菌，日均(rìjūn)收入上千元。

旁边，“90后”主播小婉正对着直播镜头热情推介：“家人们看(kàn)过来(guòlái)！这朵鸡枞菌形似斗笠(dǒulì)，菌柄粗壮，是品质(pǐnzhì)上乘的‘火把鸡枞’。”在后台，运营小杰紧盯数据面板，根据实时流量调整直播策略，让“云菌”的鲜味随着网络飘向全国。

暮色(mùsè)降临，昆明街头的菌菇火锅店(huǒguōdiàn)飘出(piāochū)阵阵浓香。铜锅里，鸡枞、竹荪、虎掌菌等10余种鲜菌在鸡汤中翻滚，食客们围坐一桌，静待“三滚三沸”的倒计时。“吃菌子要讲仪式感，少煮1秒怕不熟，多煮1分失鲜味。”服务员(fúwùyuán)一边提醒(tíxǐng)，一边熟练地为客人盛上冒着热气的菌汤。

从(cóng)山林到餐桌，从采摘(cǎizhāi)到交易，“云菌”串联起云南独特的生态链与文化链。野生菌市场里的一次次交易，绘就了一幅幅繁忙的野生菌市井图，带动“云菌”产业链发展，让“云菌”香飘(xiāngpiāo)四海。

昆明(kūnmíng)日报全媒体记者：杨敏